Hello les potes !!
5éme challenge kenwood !!! autour de l’amande, bonne excuse pour me régaler.
Pain de gêne amande, crème d’amande, un petit confit de citron pour relever le tout et un glaçage rocher juste par caprice.
pour 4 fingers.
pain de gêne:
. 70g de beurre mou
. 100g de sucre
. 85g de poudre d’amande
. 3 oeufs
. 20g de farine
. zeste de citron
. préchauffez votre four a 180°.
. Beurrez et farinez vos moules si nécessaire.
. Mélanger a l’aide de la feuille le beurre et le sucre.
. Ajoutez ensuite la poudre d’amande et les zestes de citron.
. Clarifiez vos œufs, mettez les jaunes dans la préparation beurre, sucre etc et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
. Faites monter les blancs en neige et ajoutez les a la préparation a l’aide d’une maryse.
. garnissez vos moules et au four pendant 17 minutes.
Pour le confit de citron:
. 125g de jus de citron
. 60g de sucre
. Zestez vos citrons et pressez le jus.
. Chauffez le jus, les zestes et le sucre ensemble jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Tata Gabrioche conseil: attention n’attendait pas trop qu’elle épaississe sinon en refroidissant elle risque d’être trop collée.
pour la crème d’amande:
. 100g de pate d’amande 70%
. 40g de crème liquide
. zeste de citron
.150g de crème liquide
. 80g de mascarpone
. 20g de sucre glace
. poudre de vanille
. Mixez la pâte d’amande, la crème liquide et les zestes de citron pour obtenir une pâte lisse et homogène.
. Fouettez la mascarpone, la crème liquide, le sucre et la vanille pour avoir une crème ferme.
. Fouettez vivement un peu de crème montée dans la préparation a l’amande.
. Puis ajoutez le reste de la crème montée a la maryse.
Pour le glaçage rocher:
. 30g d’amandes
. 150g de chocolat blanc
. 10g d’huile de pépin de raisin
. Torréfiez les amande 15 minutes a 160°.
. faites fondre le chocolat blanc au bain marie et ajoutez l’huile de pépin de raisin.
. Concassez les amandes puis ajoutez les au chocolat fondu.
Pour le montage:
. Une fois les biscuits froid, parer le dessus qui auras gonflé au four.
. garnissez de confit de citron dans les deux extrémités et au centre.
. filmez et mettez au congélateur 20 a 30 minutes pour faire tenir le glaçage rocher.
. Une fois assez froid plonger votre biscuit dans le glaçage rocher bien chaud.
. pocher ensuite votre crème comme vous préférez mais surtout régalez-vous !!!!
Laissez vous le temps d’exprimer vos émotions.
pensée du jour 05/05/20
