fbpx

Gabriella

  • ACCUEIL
  • MES CREATIONS
  • BLOG SUCRE
  • Ma philosophie
  • CONTACT
Ma Formation
  • Accueil
  • BLOG SUCRE
  • Recette - Pâtisserie
  • Finger amande citron.

Finger amande citron.

par Gabriella / mardi, 05 mai 2020 / Publié dans Recette - Pâtisserie

Hello les potes !!

5éme challenge kenwood !!! autour de l’amande, bonne excuse pour me régaler.

Pain de gêne amande, crème d’amande, un petit confit de citron pour relever le tout et un glaçage rocher juste par caprice.

pour 4 fingers.

pain de gêne:

. 70g de beurre mou 
. 100g de sucre 
. 85g de poudre d’amande 
. 3 oeufs 
. 20g de farine 
. zeste de citron

. préchauffez votre four a 180°.

. Beurrez et farinez vos moules si nécessaire. 

. Mélanger a l’aide de la feuille le beurre et le sucre. 

. Ajoutez ensuite la poudre d’amande et les zestes de citron.

. Clarifiez vos œufs, mettez les jaunes dans la préparation beurre, sucre etc et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

. Faites monter les blancs en neige et ajoutez les a la préparation a l’aide d’une maryse.

. garnissez vos moules et au four pendant 17 minutes.

Pour le confit de citron:

. 125g de jus de citron 
. 60g de sucre 

. Zestez vos citrons et pressez le jus.

. Chauffez le jus, les zestes et le sucre ensemble jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Tata Gabrioche conseil: attention n’attendait pas trop qu’elle épaississe sinon en refroidissant elle risque d’être trop collée.

pour la crème d’amande:

. 100g de pate d’amande 70% 
. 40g de crème liquide 
. zeste de citron 
.150g de crème liquide 
. 80g de mascarpone 
. 20g de sucre glace 
. poudre de vanille 

. Mixez la pâte d’amande, la crème liquide et les zestes de citron pour obtenir une pâte lisse et homogène.

. Fouettez la mascarpone, la crème liquide, le sucre et la vanille pour avoir une crème ferme.

. Fouettez vivement un peu de crème montée dans la préparation a l’amande.

. Puis ajoutez le reste de la crème montée a la maryse.

Pour le glaçage rocher:

. 30g d’amandes
. 150g de chocolat blanc 
. 10g d’huile de pépin de raisin 

. Torréfiez les amande 15 minutes a 160°.

. faites fondre le chocolat blanc au bain marie et ajoutez l’huile de pépin de raisin.

. Concassez les amandes puis ajoutez les au chocolat fondu.


Pour le montage:

. Une fois les biscuits froid, parer le dessus qui auras gonflé au four.

. garnissez de confit de citron dans les deux extrémités et au centre.

. filmez et mettez au congélateur 20 a 30 minutes pour faire tenir le glaçage rocher.

. Une fois assez froid plonger votre biscuit dans le glaçage rocher bien chaud.

. pocher ensuite votre crème comme vous préférez mais surtout régalez-vous !!!!

Laissez vous le temps d’exprimer vos émotions.

pensée du jour 05/05/20
Étiqueté sous : amande, citron

A propos Gabriella

Qu'est-ce que vous pouvez lire ensuite

brownie cacahuète
Moelleux au chocolat.
La bûche façon naked cake !

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Résoudre : *
21 − 15 =


Catégories

  • Non classé
  • On en parle
  • Recette – Cake design
  • Recette – Pâtisserie
  • Voyage

Articles récents

  • Ma charlotte très KRRR !!

  • Ma tarte aux pommes revisitée.

  • Bao gianduja.

Archives

  • octobre 2020
  • septembre 2020
  • août 2020
  • juillet 2020
  • juin 2020
  • mai 2020
  • avril 2020
  • mars 2020
  • février 2020
  • décembre 2019
  • novembre 2019
  • septembre 2019
  • août 2019
  • juillet 2019
  • juin 2019

Commentaires récents

  • Gabriella dans la forêt noire revisitée
  • Sihem dans la forêt noire revisitée
  • Gabriella dans MON carrot cake d’amour !

Mots-clés

abricot amande banane beignet cacahuète café cake carotte carrot cake chocolat choux citron crème pâtissière cupcake cupcakes fraise fraises framboise fruits rouge ganache montée ice cream layer cake layercake madeleine menthe meringue moelleux naked cake noisette noix de coco orange pancakes paris brest pavlova pavot pistache praliné prendre sa vie en main pulpe de fruit pêche romarin rustique tarte verveine yaourt glacé

Instant sucré

Ce message d’erreur n’est visible que pour les administrateurs de WordPress

Erreur : pas de compte connecté.

Veuillez aller sur la page de réglages d‘Instagram Feed pour connecter votre compte.

® 2016-2020 LaWebBox Copyright déposé INPI 204617645
ACCUEIL
- Accueil
- Mes créations
- Blog sucre
- Ma philosophie
- Contact
LES INFORMATIONS
- Mentions légales
- Politique de cookies (EU)
HAUT