Finger citron, noisette.

Ganache montée chocolat blanc.

150g de chocolat blanc
275g de crème entière liquide
1,5g de feuille de gélatine

. Faites fondre le chocolat blanc.

. Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

. Faites chauffer 150g de la crème liquide, lorsqu’elle est bien chaude ajoutez la feuille de gélatine puis versez en trois fois sur le chocolat en mélangeant pour créer une émulsion.

. C’est fait ? Place a la crème liquide froide 400g exactement, mélanger attendez que la ganache refroidisse et placer la au frais pendant … 4h oui oui c’est long mais soyez patient ça vaut le coup !!!

. Une fois bien froide placer au robot et monter la jusqu’à ce qu’elle devienne une belle chantilly

Crémeux citron

112g de jus de citron
75g d’oeuf (1 oeuf et demi)
60g de sucre
1 gousse de vanille (facultatif)
3g de gélatine (1 feuille et demi)
75g de beurre froid

. Commencez par chauffer le jus de citron, le sucre, la gousse de vanille préalablement grattée et les oeufs préalablement battus a feu moyen. Ne vous arrêtez pas de fouetter .

. faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

. Lorsque la préparation à épaissie ajoutez la gélatine.

. Hors du feu terminez par le beurre.

. Remplir le tier de vos moules avec le crémeux citron et directement au congélateur.

Biscuit moelleux noisette

100g de pâte de noisette
138g d’oeuf
22g de farine
2g de levure
38g de beurre noisette
30g de poudre de noisette:

• Détendre la pâte de noisette au robot à l’aide de la feuille, ajoutez les oeufs petit à petit et mélanger bien.
• Ajoutez ensuite la farine, la levure et la poudre de noisette tamisées 
• Terminez par le beurre noisette. 
• Placez ensuite cette préparation sur une plaque de silicone ou feuille de cuisson et au four  a 170° pendant 14minutes.

Confit de citron

125g de jus de citron
25g de sucre
zeste de citron.

• Zester votre citron directement dans la casserole 
• Presser les citrons, pour avoir les 125g de jus puis chauffez avec les zestes et le sucre.
• laissez chauffer à feu doux, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
• placer dans un plat a fond plat dans lequel vous étalez au préalable du papier film, puis placer au congélateur.

Croustillant noisette

25g de noisettes
7g de miel
8g de beurre
48g de chocolat blanc
1gr de fleur de sel
12g de pailleté feuillantine.

• Torréfier les noisettes à 170° pendant 20 minutes, puis mixer avec le miel.
• faites fondre le chocolat et le beurre puis verser sur les noisettes et les pailleté feuillantine.
• etalez entre deux feuilles de papier cuisson avant de placer au congélateur.