Gâteau noisette/ citron.

Pour le gâteau noisette de 20personnes:

– 150g de noisettes
– 450g de beurre pommade
– 300g de sucre en poudre
– 8 œufs
– 350g de farine
– 16g de levure chimique
– 20g de café

. Commencez par beurrer et fariner deux moules de 18cm ou si vous n’en avez qu’un, chemisé le moule d’une bonne hauteur.

. Torréfiez les noisettes au four a 165° pendant 15 à 20 minutes, puis mixer.

. Mélangez le sucre et le beurre jusqu’à ce que la préparation soit jaune pâle puis ajoutez les œufs petit a petit.

. Place a la farine, la levure tamisées puis les noisettes mixés .

. Terminez par le café.

. Mettre au four a 170° pendant 30 minutes. Pas de panique si le gâteau n’est pas cuit soyez juste patient.

Pour le crémeux citron:

– 110g de jus de citron
– 1 oeuf
– 60g de sucre
– 1 feuille de gélatine
– 75g de beurre

. Ramollir les feuilles de gélatines dans de l’eau froide quelques minutes.

. Dans une casserole mélangez le jus de citron, l’œuf battu et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis ajoutez la feuille de gélatine.

. Hors du feu ajoutez le beurre, mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

Pour le sirop d’imbibage:

– 100g de sucre
– 100g d’eau

. Pour un sirop c’est simple faites bouillir l’eau, puis ajoutez le sucre jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Pour le confit de citron:

– 130g de jus de citron
– 60g de sucre

. Pour commencez n’oubliez pas de retirer tous les zestes de vos citrons.

. Faites ensuite chauffer le jus de citron, le sucre et les zestes, a feu doux, jusqu’à ce que la préparation épaississe, elle ressemblera à eu marmelade.

. Laissez refroidir a température ambiante.

Pour la crème au beurre meringuée:

– 70g de blanc d’œuf
– 140g de sucre
– 140g de beurre

. D’abord faites chauffer au bain marie les blancs d’œufs et le sucre, fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle atteigne 65°

. Faites refroidir votre meringue au robot au moins 15 minutes pour qu’elle refroidisse, ajoutez ensuite le beurre petit a petit.

. Il faudra au moins 8minutes avant que la meringue ne se transforme en une délicieuse crème.

. Ajoutez ensuite le confit de citron.