Hello les potes !!!
je vous présente une petite tarte, bien gourmande au allure de fleur 🙂
pour 5 à 6 tartes selon la taille et votre façon de pocher.
pâte sucré:
200g de farine
100g de beurre
80g de sucre blanc
fleur de sel
1 oeuf
. Commencer par faire un crémage, c’est a dire mélanger le beurre et le sucre ensemble.
. Ajoutez ensuite l’oeuf battu mélanger puis terminer par la farine et la fleur de sel.
Ne mélangez pas trop longtemps votre pâte pour éviter qu’elle ne soit élastique, contentez vous de faire quelques tours au robot, puis terminer la a la main.
. La pâte terminée, coupez la en deux puis étalez chaque partie entre deux feuilles de papier cuisson, avant de laissez reposer au frais entre 30 minutes et 1heure, le but étant de faire refroidir votre pâte pour pouvoir foncer vos moules plus facilement.
Pour la ganache montée:
550g de crème liquide
300g de chocolat blanc
1 gousse de vanille
6g de gélatine
. Faites fondre votre chocolat blanc au bain marie.
. Chauffez 150g de votre crème avec la vanille préalablement grattée.
. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide avant de l’ajouter à la crème liquide chaude.
. Mélangez bien et versez cette crème en 3 fois dans votre chocolat blanc, tout en mélangeant au centre pour créer une belle émulsion et avoir une préparation homogène.
. Ajoutez ensuite le reste de la crème froide, dans votre chocolat.
. Débarrassez, filmez au contact et laissez refroidir 24h au frais avant de la montée au robot a vitesse moyenne a l’aide du fouet.
crème d’amande citron:
90g de sucre
90g de beurre
90g de poudre d’amande
le zeste d’un citron
30g d’amandes
1 oeuf
fleur de sel
. Torréfier vos amande a 160° pendant 15minutes.
Laissez le four a la même température pour cuire vos tartelettes.
. Mélanger les poudre et la fleur de sel avec le beurre, pour avoir un mélange homogène.
. Ajoutez l’oeuf préalablement battu.
. Puis le zeste de votre citron.
. Après avoir foncé vos tartes, vous pouvez ajouter la crème d’amande à mi hauteur et terminer par les amandes torréfiées et hachés grossièrement.
. au four a 160° pendant 30 minutes.
pour la compotée abricot/ fleur d’oranger:
250g de purée d’abricot
24g de sucre
6 g de pectine
50g de sucre inverti
. Mélangez le sucre et la pectine.
. Ajoutez ce mélange a la purée d’abricot, puis placez sur un feu moyen.
. La purée une fois chaude, ajoutez le sucre invertie puis laissez chauffer jusqu’à la première ebulliton.
. Hors du feu ajoutez le jus de citron pour faire fonctionner la pectine.
. Débarrassez une partie dans des moules demi sphère, remplissez la moitié de vos moules, placez au congélateur minimum 1H
. Gardez une partie pour garnir votre pâte.
le montage :
Après avoir laissé votre fond de tarte refroidir, ajoutez d’abord de la compotée d’abricot, puis votre demi sphère, amusez vous à pochez des pétales de ganache montée, grace a votre poche à douille coupée en biso.
Je vous laisse vous entraînez … en attendant je pense que je vais sérieusement penser à vous faire une petite vidéo sur ce pochage.
Régalez-vous.
La seule façon d’avancer dans les meilleurs conditions, c’est de se faire confiance, de rester focus et de croire en soi.
pensée du 08/09/20
