Tartelette citron, fraise.

Pour la pâte sucré:

– 100g de beurre pommade
– 80g de sucre en poudre
– 1 oeuf
– 1 (bonne) pincée de fleur de sel
– 200g de farine

. On commence par faire un crémage c’est a dire mélanger le beurre pommade et le sucre pour avoir une texture « crème » = « crèmage » tu vois l’idée.
. Ajoutez ensuite le sel et l’oeuf , là … vous aurez une texture un peu moche style œufs brouillés pas de panique la farine arrangera tout.
. Donc vous l’aurez compris on termine avec la farine.

Astuce de tata Gabby: Ne mélangez pas trop la farine dés qu’elle est incorporée stoppez le mélange, trop mélanger rendra votre pâte élastique.

. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, laissez reposer au frigo ou au congélateur si vous êtes pressés.
. Pensez a bien graisser vos moules, lorsque la pâte est assez froide vous pouvez foncer vos fonds de tarte.

Une autre astuce: Laissez vos fonds de tarte au congélateur une demi heure avant de les placer au four, pour éviter qu’elles ne se déforment un maximum.

Pour la crème d’amande:

– 60g de sucre
– 60g de poudre d’amande
– 60g de beurre pommade
– 1 oeuf
– 10g de poudre a crème (ou maïzena)
– un pincée de sel

Astuce de tata Gabby: Ne faites pas cette préparation au fouet, elle gonfle à la cuisson, il ne faut donc pas incorporer de l’air à l’intérieur.

. Rien de plus simple, suivez les indications de la pâte sucré.
. Un crémage, l’oeuf qui rend tout moche puis la poudre a crème et la poudre d’amande sans oublier le sel.
. Etalez cette préparation dans le fond de vos tartes mais attention pas trop car si vous vous souvenez bien c’est une préparation qui gonfle à la cuisson.
. Puis au four a 165° pendant 20 à 30 minutes selon votre four.

Pour la compotée de fraise :

-125g de purée de fraise
– 25g de sucre
– 25g de sucre inverti
– 4g de jus de citron
– 4g de pectine NH

. Commencez par chauffer la purée de fraise et le sucre inverti.

. Mélangez le sucre et la pectineNH, c’est important pour éviter d’avoir des grumeaux dans votre préparation.

. Une fois la purée chaude ajouter le mélange sucre, pectine. A la première ébullition retirer du feu et ajoutez le jus de citron, ne l’oubliez pas car c’est l’acidité du citron qui déclenche le pouvoir gélifiant a la pectine.

. Laissez refroidir a température ambiante.

Pour le crémeux citron:

– 112g de jus de citron
– 75g d’oeuf (1 oeuf et demi)
– 60g de sucre
– 1 gousse de vanille (facultatif)
– 3g de gélatine (1 feuille et demi)
– 75g de beurre froid

. Commencez par chauffer le jus de citron, le sucre, la gousse de vanille préalablement grattée et les oeufs préalablement battus a feu moyen. Ne vous arrêtez pas de fouetter .

. faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

. Lorsque la préparation à épaissis ajoutez la gélatine.

. Hors du feu terminez par le beurre.

. Mettre le crémeux citron dans les moules puis directement au frigo ou congélateur.

Pour la chantilly mascarpone :

– 100g de crème liquide 30 à 40%
– 50g de mascarpone
– 10g de sucre glace

. Rien de plus simple, mélanger tous les ingrédients ensemble a vitesse moyenne, lorsque vous avez une belle texture « chantilly » stoppez votre robot.

Nouvelle petite astuce: si vous trouvez une crème 40% c’est le top la crème sera plus onctueuse.