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hello les potes !

J’adore les tigrés …

Encore plus depuis que je les ai fait a ma sauce et celle de Maissa. CLICK.

praliné et ganache montée chocolat noir.

pour 8 tigrés.


pâte a tigré de Cyril lignac :

80g de beurre doux
50g de poudre d’amandes
145g de sucre glace
55g de farine T45
2g de levure chimique
1,5g de fleur de sel
150g de blancs d’oeufs (5)
125g de pépites de chocolat

. Préchauffez votre four a 180°

. Beurrez et farinez votre moule. Il est important que ce soit un genre de moule a savarin ou a donut’s qu’il y est de la place pour garnir.

. Faites chauffer le beurre a feu moyen jusqu’à ce qu’il est une couleur noisette, chinoiser et laissez refroidir.

. Dans la cuve de votre robot, à l’aide de la feuille, mélangez les poudres et ajoutez les blancs d’œufs petit à petit puis augmentez la vitesse du robot pour donner une texture plus mousseuse a votre préparation.

. Baissez la vitesse et ajoutez le beurre noisette bien froid petit a petit.

. Terminez par les pépites de chocolat.

. Enfournez a 180° pendant 20minutes.


Pour le praliné:

55g de noisettes
55g d’amandes
15g d’eau
60g de sucre

. Torréfiez vos fruit sec a 160° pendant 15minutes.

. Faites un caramel eau, sucre et débarrassez a plat pour qu’il refroidisse rapidement.

. Une fois les noisettes, amandes et caramel froid, mixer le tout jusqu’à faire un praliné bien lisse.

. Débarrassez et mettre au frais pour l’utiliser bien froid.


Pour la ganache montée choco:

110g de choco noir 60%
220g de crème liquide
4g de gélatine en feuille

A réaliser la veille.

. Faites fondre votre chocolat au bain marie.

. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

. Chauffez 110g de votre crème liquide et ajoutez la gélatine bien essorées.

. Ajoutez ensuite la crème liquide chaude en trois fois sur votre chocolat et mélanger bien au centre pour faire une belle émulsion.

. Terminez par mettre la crème froide dans votre mélange, filmez au contact et laissez au frais.

. Monter la a la dernière minute, juste avant le dressage.


Pour le montage:

Garnissez le centre du financier avec le praliné.

Pocher la ganache montée comme vous kiffez et régalez-vous !

Ce qu’on risque révèle ce qu’on vaut.

Jeanette Winterson

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