Tigré revisité.

. Préchauffez votre four a 180°

. Beurrez et farinez votre moule. Il est important que ce soit un genre de moule a savarin ou a donut’s qu’il y est de la place pour garnir.

. Faites chauffer le beurre a feu moyen jusqu’à ce qu’il est une couleur noisette, chinoiser et laissez refroidir.

. Dans la cuve de votre robot, à l’aide de la feuille, mélangez les poudres et ajoutez les blancs d’œufs petit à petit puis augmentez la vitesse du robot pour donner une texture plus mousseuse a votre préparation.

. Baissez la vitesse et ajoutez le beurre noisette bien froid petit a petit.

. Terminez par les pépites de chocolat.

. Enfournez a 180° pendant 20minutes.

. Torréfiez vos fruit sec a 160° pendant 15minutes.

. Faites un caramel eau, sucre et débarrassez a plat pour qu’il refroidisse rapidement.

. Une fois les noisettes, amandes et caramel froid, mixer le tout jusqu’à faire un praliné bien lisse.

. Débarrassez et mettre au frais pour l’utiliser bien froid.

Pour la ganache montée choco:

110g de choco noir 60%
220g de crème liquide
4g de gélatine en feuille

A réaliser la veille.

. Faites fondre votre chocolat au bain marie.

. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

. Chauffez 110g de votre crème liquide et ajoutez la gélatine bien essorées.

. Ajoutez ensuite la crème liquide chaude en trois fois sur votre chocolat et mélanger bien au centre pour faire une belle émulsion.

. Terminez par mettre la crème froide dans votre mélange, filmez au contact et laissez au frais.

. Monter la a la dernière minute, juste avant le dressage.